Opis
Naturalny polisacharyd otrzymywany z wodorostów morskich. Zagęstnik, substancja żelująca, nośnik, stabilizator. Zdolność żelowania agaru jest 6-10 razy większa niż skrobi. Żeluje w temp. 32-39 stopni C, tworząc trwałe, mocne, łamliwe żele.
Żel jest termoodwracalny – upłynnia się w temperaturze powyżej 80 stopni C.
Stosowany głównie w deserowych i cukierniczych przetworach owocowych, wyrobach cukierniczych i mleczarskich.
