Opis
Syrop glukozowy może działać jako czynnik wiążący, wypełniający, sklejający, spulchniający, przedłużający świeżość i poprawiający teksturę. Przeciwdziała krystalizacji, ogranicza wzrost kryształków lodu. Jest stabilizatorem smaku i zapachu – dla soków, koncentratów, musów, dżemów, galaretek; podkreśla naturalne właściwości kolorystyczne produktów i uwypukla ich aromat. Jest regulatorem słodyczy, regulatorem higroskopijności wyrobu gotowego oraz wydłuża trwałość wyrobu gotowego. Jest uniwersalnym nośnikiem suszenia rozpyłowego barwników i aromatów.
